Котлеты
Котлеты готовят из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи, овощей, крупы.
Котлеты из мясных продуктов подразделяют на натуральные, отбивные и рублёные. Для натуральных и отбивных котлет используют наиболее нежные по структуре части свиной, телячьей, бараньей туши (спинную и поясничную), а также филе (грудку) нестарой домашней птицы и дичи. Для рубленых котлет испоьльзуют более грубые по структуре части говяжьей, бараньей и свиной туши, мясо старых кур.
Рыбные котлеты (рубленые) обычно готовят из рыбы, имеющей мало костей (треска, сом и филе других рыб).
Овощные котлеты готовят из отварного картофеля, капусты, моркови или свёклы столовой, крупяные-из вареного риса, пшена, манной, ячневой и перловой крупп.
К мясным натуральным, отбивным и рубленым котлетам подают отварной или жареный картофель, картофельное пюре, зелёный горошек, макаронные изделия и рассыпчатые каши, а также сложные овощные гарниры, составленные из набора овощей. К рыбным котлетам-отварной картофель, пюре, рассыпчатый рис. Овощные и крупяные котлеты подают без гарниров, но с соусами или сливочным маслом.
Крупяные котлеты можно использовать и как сладкое блюдо, в этом случае в них добавляют ваниль или ванилин, подают (горячими или холодными) с фруктовыми сладкими соусами, киселями, вареньем.
Рецепты котлет и многих других блюд вы можете найти на кулинарном блоге Карпова Романа.