Здоровое питание. Рыбные или мясные блюда?
Разнообразные рыбные блюда и закуски составляют одну из характерных особенностей русской кухни. В старинной русской
кулинарии их рецептуры были расчитаны главным образом на речную рыбу.Ассортимент морской рыбы в русской кухне был
ограничен, и не все кулинары по достоинству оценивали вкусовые и пищеварительные качества такой, например, популярной рыбы,как треска.В современной русской кухне блюда из морской рыбы занимают свое особое место. Наши кулинары научились готовить ее с учетом специфики каждого вида, создали оригинальные рецепты, основанные на традициях кулинарии их рецептуры были рассчитаны главным образом на речную рыбу. Ассортимент морской рыбы в русской кухне ограничен, и не все кулинары по достоинству оценивали вкусовые и пищеварительные качества такой, например,популярной рыбы,как треска.В современной русской кухне блюда из морской рыбы занимают свое особое место.Наши кулинары научились готовить ее с учетом специфики каждого вида, создали оригинальные рецепты, основанные на традициях русской кухни. Огромное количество видов рыб и морепродуктов со знакомыми и диковинными названиями сегодня присутствует на прилавках магазинов.Как разобраться что вкусно, что вкуснее, что полезно, что купить? Разнообразие рыбной продукции позволяет значительно расширить ассортимент рыбной кулинарии, улучшить наше питание. Поэтому крайне необходимо знать в чем состоит ценность рыбы и морепродуктов для нашего здоровья, какими свойствами они обладают, что можно из них приготовить.Рыба и морепродукты – важнейший источник пищевых веществ высокой биологической ценности. В состав мяса рыбы входят белковые вещества, жиры, минеральные и экстративные вещества, витамины и вода. Как показывает сравнение химического состава рыб и мяса теплокровных животных,
в рыбе содержится больше белков и минеральных веществ.
Наиболее ценной частью мяса рыбы являются белки.Белки состоят из аминокислот. Часть аминокислот, входящих в состав
белка, синтезируется в животном организме,а поэтому относится к заменимым.Аминокислоты, не синтезируемые организмом,
называются незаменимыми. Из 20 аминокислот, обнаруженных в природных белках, 8 считаются незаменимыми:триптофан, лейцин, изолейцин,валин, треонин, лизин, фенилаланин, и метионин.Отсутствие в белке хотя бы одной из незаменимых аминокислот делает его неполноценным в пищевом отношении. В белках мяса рыбы имеются все незаменимые аминокислоты с хорошо сбалансированным для потребления соотношением, поэтому рыба является полноценным белковым продуктом. По общему составу незаменимых аминокислот белки рыбы незначительно отличаются от от белков мяса теплокровных животных. Белки рыбы по сравнению с белками мяса значительно лучше перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта и хорошо усваиваются. Усваемость их близка к 98%. Можно много и долго говорить о пользе присутствия в рационе человека рыбных блюд и морепродуктов,но даже из тех незначительных вышеприведенных данных и аргументов становится понятным,что это просто необходимо для нашего здоровья. Ешьте больше рыбы, это не только полезно, но и вкусно,благо рецептов приготовления этого замечательного продукта сейчас великое множество.