Традиционная итальянская кулинария
Итальянская кухня имеет звание не просто одной из лучших на планете, но и самой модной в последнее время. По-моему это не удивительно, ведь она отличается широким многообразием используемых продуктов и приправ: применяются овощи, рыба, говядина и нежирная свинина, птица, ягоды и фрукты, много видов сыра, горох и рис.
Излюбленным блюдом итальянцев являются макароны, всё приготовленное из которых называются единым словом «паста». Они здесь встречаются невообразимых размеров и форм, их используют в супах, подают с различными соусами, выпекают в духовке, а также начиняют множеством начинок. Чаще пасту готовят в купе с фасолью и цветной капустой. Из видов макарон хорошо итальянцы уважают спагетти – смесь продолговатой вермишели и каннеллони – большие не имеющие отверстий макароны. Сначала каннеллони проваривают до полуготовности, а потом заполняют говяжим фаршем, перемешанным с мелко нарезанными грибами, порезанной петрушкой, яйцами и другими ингредиентами, и выпекают в духовке. Особую популярность имеют лазаньи (блюда из макаронного вида теста, прослоенные овощным фаршем с особым классическим соусом) и равиоли с кучей начинок (небольшого размера пельмени из макаронной муки, которые обязательно подают в томатном или сливочном соусе с мелко нарезанным сыром). Занимательно, но все «пасты» с добавлением соуса в итальянской кулинарии относятся как и супы к первым блюдам .
Между прочим, из супов итальянцы предпочитают Минестроне, который готовят с зеленым итальянским соусом «песто» (чаще этот соус готовят из кедровых орехов, базилика и оливкового масла). Спутник многих первых блюд – мелко порубленный сыр Пармезан. Этот сыр набирает вкус в оборудованных подвалах не менее 2 лет и в по окончании этого срока становится очень сухим и отлично крошится. Этот сыр очень долго хранится не теряя своих качеств.
Жители Италии – рьяные приверженцы самых различных пряностей и овощей, среди которых салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и отдельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Ужин итальянцев почти всегда состоит из второго холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра.
Рассказывая об итальянской килинарии нельзя не обмолвиться об традиционном итальянском рисовом блюде – ризотто, немного сходящимся с пловом, который готовят с различными наполнителями. Повара знают множество вариаций ризотто, и оно стало таким же знаменитым, как и итальянская пицца.
Итальянские мастера готовят вкуснейшее мороженое, всевозможные изделия из муки – макароны, пельмени «равиоли», которые не редко подают с по-настоящему оригинальными начинками, итальянские булочки с фруктами и виноградом, миндальные торты, пирожные и муссы. Десерт зачастую заканчивается кофе с молоком. Вино в Италии – традиционный напиток, наряду с основными блюдами сосуд с этим напитком неизменно имеется на итальянском столе.