Лимонный тарт с меренгой

Опубликовано: 13.12.2010 | Автор: kapr2010@mail.ru | Рубрика: Кулинария

Дорогие друзья, сегодня речь пойдет об одном из классических британских десертов. Меня всегда интересовала история известных кондитерских изделий. Удивительно, как иногда кулинарные эксперименты приводят к тому, что рождается блюдо, в дальнейшем широко известное! Сегодняшний десерт появился случайно, автор его хотел приготовить пирог, для начинки которого использовались желтки, а чтобы не выбрасывать оставшиеся белки, украсил ими верх пирога. Так родился лимонный тарт с меренгой.
Конечно, существует множество вариаций этого замечательного десерта. Например, для его приготовления может использоваться разное количество лимонов. Я пересмотрела несколько рецептов и выбрала наименее «экстремальный», на мой взгляд – всего с одним лимоном.
Получилось хорошо, достаточно терпко и сладко. Вкусы меренги и заварного крема дополняют друг друга и гармонично сочетаются. Конечно, с пирогом пришлось повозиться, но так даже интереснее. Думаю, рецепт займет достойное место в моей коллекции.
Лимонный тарт с меренгой

Для теста:

150 грамм муки,
30 грамм сахара,
40 грамм размягченного сливочного масла,
1 яйцо.

Для начинки:

250 грамм молока,
3 яичных желтка,
60 грамм сахара,
25 грамм крахмала,
30 грамм размягченного сливочного масла,
сок и цедра 1 лимона.

Для меренги:

3 яичных белка,
500 грамм сахара,
сахарный сироп (100 грамм сахара, 3 столовые ложки воды).

1) Готовим тесто. Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйцо, хорошо перемешать. Муку просеять, добавить к сливочно-яичной массе, руками замесить эластичное тесто (при необходимости увеличить количество муки – тесто должно хорошо отставать от рук). Оставить тесто в холодильнике на 20 минут.
2) Печем основу. Форму для выпечки с не очень высокими бортиками смазать маслом. Из теста раскатать круг, превосходивший по размеру диаметр формы, с помощью скалки перенести его в форму, лишнее срезать. Наколоть вилкой в нескольких местах, выпекать при температуре 180 градусов 10-12 минут. Дать остыть и осторожно извлечь из формы.
3) Готовим начинку. В миске венчиком взбить яичные желтки и немного молока, добавить сахар и крахмал, хорошо перемешать. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и постепенно, постоянно помешивая, влить в него яичную смесь. Вернуть на плиту, варить на медленном огне, постоянно мешая, пока смесь не закипит. После этого продолжать помешивать и варить еще примерно 1 минуту, пока смесь сильно не загустеет. Затем добавить в крем цедру и лимонный сок, перемешать и вылить на основу для пирога. Поставить пирог в холодильник на 30-40 минут.
4) Готовим меренгу. В кастрюле перемешать 100 грамм сахара и 3 столовые ложки воды. Довести до кипения. Варить на медленном огне. Яичные белки взбить миксером в пышную пену, всыпать сахар и взбивать до состояния устойчивых пиков. Затем постепенно влить горячий сироп и продолжать взбивать пока масса не станет гладкой и блестящей.
5) Выложить меренгу на пирог, поставить в духовку, разогретую до 230 градусов, на 1-2 минуты, пока верх меренги не станет слегка коричневым. Дать остыть. Лимонный тарт с меренгой готов!

Отправить комментарий

Другие статьи рубрики "Кулинария"