Как определить качество свинины?
Распознать качество свинины достаточно несложно – необходимо попросту потрогать мясо рукой. Надо надавить на свинину пальцем. В том случае если ямочка от нажатия будет выравниваться продолжительнее минуты, это означает, что перед вами лежалый товар.
В супермаркете, если существует возможность, потрогайте не упакованный кусок мяса. Свежая охлажденная свинина рук не заляпает. В случае если рука после ощупывания стала влажная, мясо водянистое, при нажатии течет сок, то значит, свинина побывала заморожено. Вкус ее сильно отличается от парного мяса, при чем не в лучшую сторону.
В том случае если при нажатии мясо начинает выделять некоторое количество жидкости, возможно, оно накаченное водой. То есть для увеличения веса нечестные продавцы в мясо шприцем накачали воду. Жаль, что в большинстве случаев узнать о том, что у вас накачанное мясо, есть возможность только после покупки. В том случае положить кусок натуральной свинины на горячую сковороду, оно выделит излишнюю воду и уже через несколько минут будет плавать в воде.
Качество свинины есть возможность распознать по цвету сала. У свежего мяса жир имеет светлый цвет со слегка розоватым или светло-желтым оттенком и мягкую консистенцию. Желтый цвет жира свидетельствует о том, что свиное мясо немало полежало на прилавке.
В случае, если вы выбираете свинину в замороженном виде? Надо постучать по куску, свежее мясо издает четкий звук. Приложите на замороженный кусок палец. На качественном продукте останется красное пятнышко. Если же пятно не осталось, значит, этот кусок мяса повторно замораживали.
Если новизна мяса пробуждает сомнение, дома развеять их можно, нужно лишь сварить маленький ломоть свиного сала. Для этого кусок мяса залейте одним стаканом воды и и дождитесь пока закипит. Бульон будет прозрачным и ароматным.
Замороженное свиное мясо необходимо мыть после того, как оно целиком и полностью оттает. Вторично свинину замораживать не рекомендуется.