История возникновения суши
Суши или, как их еще называют, суси – популярное блюдо на всей планете, «визитная карточка» Японии – кто же их придумал? Кому пришло в голову заворачивать в водоросли рис и рыбу? Тут могла быть какая-нибудь красивая легенда, вроде той, что есть у законов Ньютона или таблицы Менделеева. Но ее не будет. История возникновения суши во многом обыденна, но все-равно удивительна, и вы поймете, почему, когда проследите ее от начала и до конца.
Время действия – 100-150 лет назад. Место – Япония, окруженный водой кусочек земли, из чего вытекает, что главный вид промысла тут – рыболовство. Земля Японии в большинстве своем каменистая, остро ощущается дефицит пахотной земли, поэтому растят как правило кое-какие злаки, среди которых особой известностью пользуется рис. Японец, не отведавший в день хотя бы чашечки риса, будто изменил собственному менталитету.
Морепродукты и рис – обыкновенная для жителей Японии еда, определенная всего-лишь географическим положением страны. Но то, что представляют собой эти два компонента сегодня, ни коем образом нельзя назвать повседневным. Скорее – кулинарным изыском, не просто вкусным, но и модным. Об этом говорит огромное число суши-баров, находящихся по всей планете и приносящих своим владельцам баснословные доходы.
Но вернемся в Японию. Один век назад суши называли забродившую сырую рыбу, которую посыпали солью и несколько недель держали под каменным прессом, а затем несколько месяцев под легкими крышками. Кстати, этот вид суши называемый Нари Суши (Narezushi) еще встречается в японских ресторанах.
В 1900 году японский повар, имя которого нам даже известно – Йохей (Yohei), отказался от всей этой возни с камнями и крышками и стал подавать сырую рыбу. И началось – метод Йохея распространился. К рыбе добавили другой массовый продукт – рис, и стали эксплуатировать свое воображение по максимуму. Так появились два основных способа приготовления суши. Kansai – смешанный с различными ингредиентами рис и помещенный в привлекательную съедобную коробочку; и Edo (Nigirizushi) – кусочек рыбы на шарике риса приправленного особыми специями.
А затем суши-мания охватила всю Японию. Внешний вид и техника приготовления суши несколько изменились до распространения по всему миру. И именно тот вид суши, который мы привыкли видеть в меню суши-баров, снискал любовь миллионов жителей Земли. Сейчас можно встретить суши в Кемерово и Красноярске, Москве и Питере, практически в любом городе России и на всей Земле.
Вот так не примечательная, обычная для жителей далеких островов еда стала экзотическим видом кулинарного искусства. Все равно, что провинциальная девушка, которая внезапно превратилась в мирового кумира и законодателя моды. А такие истории сами по себе удивительны, и в легендах не нуждаются.